Flamenquines de pollo

Qué os voy a contar ya que no sepáis de elos, aparte de que son muy socorridos y  que están buenísimos.Yo unas veces los hago de lomo, otras de carne de jamón, o como hoy, de pollo.
Cuando compré la carne, en un pricipio iba destinada a ser pechuga de pollo rellena, pero por falta de tiempo no la pude hacer, así que hice estos sabrosos flamenquines, espero que os gusten.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo, 1 limón,250 gr. de jamón serrano, 2 huevos cocidos, 4 dientesde ajo, 3 cucharadas de perejil picado, 1 chorrito de vino blanco, 2 huevos batidos, pan rallado y aceite de oliva.

Preparación:

Filetear las pechugas de pollo de forma que salgan  filetes amplios para poder rellenar,poner en un bol amplio, los ajos troceados junto con el perejil, el vino y el zumo de limón; salpimentar los filetes y colocarlos en el bol e ir dándole la vuelta de vez en cuando para que se impregnen bien del jugo de la maceración.Mientras, cocer los huevos y trocear el jamón o cortarlo en bastones, si son lonchas, dejarlas tal cual o quitarles el exceso de tocino si no nos gusta.Yo, por la falta de tiempo, no los  tuve macerando mucho tiempo, pero normalmente los dejo de un día para otro en la nevera y luego los relleno; esta vez estuvieroon como media hora.
Una vez cocidos los huevos, pelarlos y picarlos menudos. Sacar los filetes del bol, ponerlos sobre un plato grande o la tabla de cortar, retirando los trozos de ajo y perejil, de la parte exterior y dejando los que se hayan quedado pegados en la parte interior, acomodar el jamón y el huevo picado, de forma que se puedan enrollar; liarlos con cuidado y ponerle algunos palillos, pasarlos a continuación por huevo batido y después por pan rallado.Freir en el aceite bien caliente.Cuando están hechos, retirarles los palillos y listos para comer.